Вкусовите качества на виното се определят от две основни характеристики - киселинност и захари, и особено от тяхното съотношение. Когато захарите са малко, а киселините - много, ще се получи слабо алкохолно вино с повече киселини, а в обратния случай виното ще е силно алкохолно, но ще му липсва свежият и леко тръпчив вкус.
При производството на бяло вино, захарността на гроздето трябва да е около 20% (между 19% и 21%, но не и повече), а киселинността - 6-7 г/л.
За червеното вино необходимата захарност е около 23% (между 22 и 24%), а нивата на киселини – от 4,9 до 5,1 г.
Когато есента настъпи по-рано и времето захлади, гроздето не успява да узрее добре и да натрупа достатъчно захари. В такива случаи домашните винари добавят захар в мъстта, за да повишат захарността.
Правилото тук е, че с добавянето на 1 кг захар към 100 кг гроздова каша, захарността се повишава с 1%. Важно е захарта да бъде разтворена първо в малко количество мъст, която после да добавите към общата каша и да разбъркате добре.
В по-редки случаи се налага захарността да се намали, като гроздовата каша се разрежда с дестилирана вода и именно за това разработих този:
Количеството вода, което ще добавите зависи от захарността, която гоните.
С помощта на този калкулатор може лесно и бързо да изчислите колко вода е необходимо да добавите към гроздовата каша.
Формулата е следната:
[(Количество на виното * Текуща Захарност) : Желана Захарност] - Количество на виното = Вода
за добавяне
Въведени данни:
За да свалите градуса на ° добавете литра дестилирана вода!
Ако пък виното ви е с перфектна захар, но искате да увеличите количеството, то ще трябва да му
добавите дестилирана вода и захар.
Правилото е следното:
За 100 л. каша на 10 литра вода се слага 2.5 кг. захар. От тук следва да се
спазва пропорцията.
Пример 1:
50 литра гроздова каша с 23% захарност и искаме да добавим 10 л. вода:
(50 * 2.5) : 100 = 1,25 кг. захар на 10 л. вода.
Пример 2:
100 литра гроздова каша с 23% захарност и искаме да добавим 10 л. вода:
(100 * 2.5) : 100 = 2,5 кг. захар на 10 л. вода.
Пример 3:
150 литра гроздова каша с 23% захарност и искаме да добавим 10 л. вода:
(150 * 2.5) : 100 = 3,75 кг. захар на 10 л. вода.