Ракия от джанки

Необходими продукти

• джанки - добре узрели, почистени от костилки
• захар

Махнете костилките на джанките и ги намачкайте в бидон. След като над джанките започне да избива пяна, добавете захар в съотношение 1 към 4/5 с вода, предварително разтворени.

Концентрацията на захарта в захарния разтвор не бива да е повече от 17-18%.

Например към 250 кг джанки се слага 30 кг или ако захарното съдържание на джанките е 5-6%, следва да се добави 12 кг захар за 100 кг плодова каша.

Обикновено ферментацията трае 2 седмици на топло, като се бърка всеки ден по 2-3 пъти. Може да се добавят компоти, сиропи и сладка с изтекъл срок на годност. След това се изварява.

Всичко, получено във вид на първоток и патоки се отстранява при изваряването.

Дестилира се 2 пъти и се съхранява в бъчва.