Приготвяне на мастика

Мастиката се произвежда по два начина:

1. Чрез разреждане на спирт с вода и добавяне на анетол, захар, дъвка и др.

2. Чрез дестилиране на ракия или водно-алкохолна смес, в която преди дестилацията се внасят семена от анасон. По-широко приложение намира първият начин, който осигурява по-високо качество.

За приготвяне на 10 л. мастика с алкохолно съдържание 47° и захарност 4% са необходими следните материали:

Спирт 960 - 5 л.

Анетол — 25 мл.

Захар - 0,4 кг.

Вода - до обем в л.

При съставяне на купажа (смесване на отделните компоненти) се спазва следната последователност.

1. В купажния съд първо се налива спиртът и при постоянно разбъркване се внася анетолът. Ако анетолът е е кристализирал, предварително се загрява на водна баня и след това се прибавя в спирта.

2. След това се внася по-голямата част от водата (3 л.) и захарта под форма на сироп, приготвен по студен начин (0,4 кг. захар се разтваря в 0,5 л. вода). Внасянето на захарния сироп става при непрекъснато разбъркване на спирта.

3. Последно се добавя останалото количество вода до обем 10 л. Сместа се разбърква добре за хомогенизиране и се прехвърля в дамаджана за отлежаване 10 - 15 дни. След това се налива в бутилки, които се нареждат в помещение за съхранение.

~ Източник: Димитър Цаков – "Джобен наръчник за производство на домашна ракия"